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Trovate 11 schede
in Pistoia
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o Raviolo
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Il tortello del Melo ha una forma quadrata con contorni irregolari; le dimensioni sono di circa 4 cm. Ha il colore tradizionale della pasta fresca fatta a mano: giallo intenso con venature di farina. Il ripieno è composto da ricotta, bietola, formagg
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Caciotta stagionata, mucchino, vacchino
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Il brusco è una caciotta stagionata di latte vaccino di sapore sapido, odore leggermente acidulo e colore bianco. La pasta ha una consistenza semidura, poco gessata ed esternamente presenta una crosta rugosa. Ha una forma cilindrica e pezzature che v
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pasta bianca, cremosa e morbida
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Si tratta di formaggi di capra freschi aromatizzati in vario modo: al carbone, al pepe, al peperoncino, all’erba cipollina, all’aglio, al sesamo, alla menta, all’origano, alle mandorle tritate, al basilico. La forma può essere cilindrica, piramidale
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Caciotta, vacchino dolce
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Il montanello è una caciotta fresca di latte vaccino di sapore dolce e delicato e di colore giallo paglierino. La pasta ha consistenza medio morbida, e presenta esternamente una crosta fine e liscia. Le pezzature vanno da 1,3 a 1,5 kg.
Il latte v
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si acquista direttamente nelle aziende di produzione
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Si presenta in pezzature che vanno dagli 800 gr a 1,5 kg; le forme sono tonde, con diametro tra i 18 e i 20 cm e colore giallo paglierino. La pasta è salata, di colore beige e consistenza morbida.
Il latte viene filtrato, versato in una caldaia in
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Ravaggiolo o Raveggiolo è Presidio dell’Arcigola Slow Food
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Il raviggiolo ha forma a tronco di cono e pezzatura di circa mezzo chilo. Di colore bianco, ha sapore acidulo, consistenza molle e profuma di latte.
Il latte, viene versato nelle caldaie portato ad una temperatura di 38°C; si aggiunge quindi il c
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per tradizione si abbina ai necci, altro prodotto tipico locale
categoria:
:.Sapori
Pistoia
La ricotta di pecora pistoiese ha forma troncoconica, colore bianco e consistenza molle. Le pezzature variano fra 1-1,5 kg.
Il latte, ottenuto da due mungiture giornaliere degli ovini, viene filtrato con un filtro in cellulosa a perdere. Si proce
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cialda rotonda friabile e croccante
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Il brigidino di Lamporecchio è una cialda rotonda, del diametro di circa 7 cm, fine come un’ostia ed arricciata ai bordi. Ha colore giallo-arancio e consistenza molto friabile e croccante. Il sapore è quello della pasta frolla e dell’anice. Viene con
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dal sapore molto dolce accompagnano spesso il gelato
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:.Sapori
Pistoia
Le cialde di Montecatini hanno una forma discoidale ed una consistenza compatta ma friabile. Sono caratterizzate da un leggero color nocciola e da un forte odore di mandorla; il sapore è molto dolce, ricorda quello del wafer.
Vengono impastati lat
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comunemente detti Confetti a riccio
categoria:
:.Sapori
Pistoia
Hanno tipica forma sferica irregolare, bitorzoluta, per questo sono chiamati confetti "a riccio". Sono più grossi dei normali confetti perché "l’anima" ricoperta dallo zucchero può essere costituita da diversi ingredienti: mandorle, palline di cacao,
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